“寧可食無肉，不能食無鹽”，作為“百味之首”的食用鹽，在食品加工中的地位不言而喻。國家對(duì)食用鹽的管控一直以來都比較嚴(yán)格，1981 年首次發(fā)布了《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2721-81），之后更是進(jìn)行了多次修訂，現(xiàn)行版本為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB 2721-2015）。

2023年10月18日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》（征求意見稿）（以下簡(jiǎn)稱“征求意見稿”）進(jìn)行新一輪的征求意見，筆者對(duì)征求意見稿與現(xiàn)行版本的主要變化進(jìn)行了梳理分析，供大家參考。

1.明確食用鹽包括食品加工用鹽

行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中食品加工用鹽的原料控制、生產(chǎn)工藝、主要成分及食品安全指標(biāo)限量等與食用鹽的要求一致，因此明確食用鹽包括用于食品加工用的鹽。征求意見稿將食用鹽的定義修改為“以氯化鈉為主要成分，供食用或食品加工用的鹽”。

2.修改了低鈉鹽的定義

除了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的情況，行業(yè)中已有以天然鹵水通過蒸發(fā)結(jié)晶制成低鈉鹽。征求意見稿對(duì)低鈉鹽的定義進(jìn)行了修改，增加了“或以天然鹵水為原料，通過蒸發(fā)結(jié)晶制成以氯化鈉為主要成分且氯化鉀含量符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食用鹽?！?/span>

3.提高了感官指標(biāo)檢測(cè)的可操作性

征求意見稿細(xì)化了色澤和氣味的檢測(cè)方法，明確取20g試樣，“于瓷研缽中研碎”后進(jìn)行色澤和氣味的檢驗(yàn)；滋味的檢驗(yàn)增加“取5g 試樣溶于100mL水中”，明確嘗其水溶液滋味。征求意見稿中的檢驗(yàn)方法提高了感官指標(biāo)檢測(cè)的可操作性。

4.調(diào)整低鈉鹽的理化指標(biāo)要求

為使低鈉鹽更能起到降低鈉攝入量的作用，征求意見稿增加了低鈉鹽的氯化鈉限量指標(biāo)，將氯化鉀的含量范圍調(diào)整為20.0～35.0g/100g，并要求低鈉鹽的氯化鈉與氯化鉀之和應(yīng)≥97.0g/100g。

5.修改了低鈉鹽的標(biāo)簽消費(fèi)提示語

征求意見稿刪除了消費(fèi)提示語中的不適宜低鈉鹽的人群“高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者”，以減少消費(fèi)者的顧慮。另外，參考《中國高血壓防治指南》（2018年修訂版）《成人高血壓食養(yǎng)指南》（2023年版）《中國慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)治療臨床實(shí)踐指南》（2021 版）等權(quán)威指導(dǎo)性文件的相關(guān)內(nèi)容，把“腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用”修改為“腎功能良好的高血壓患者可選擇低鈉鹽。腎功能不全者慎用”。

標(biāo)準(zhǔn)附件下載：

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽_標(biāo)準(zhǔn)文檔.pdf

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽_編制說明（征求意見稿）.pdf

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