隨著人們生活水平的提高消費(fèi)者在食物的選擇上更傾向于綠色健康的產(chǎn)品。而百味之首的食用鹽，作為消費(fèi)者餐桌上的必需品，正朝著更安全、更健康的高端化趨勢(shì)發(fā)展，福建生態(tài)海鹽的出現(xiàn)，更成為符合時(shí)代潮流的產(chǎn)品。

首批生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)審核

早前，經(jīng)中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)生態(tài)海鹽評(píng)審管理技術(shù)委員會(huì)審定，福鹽集團(tuán)旗下的福建省莆田市晶秀輕化有限公司及福建省泉州晶海輕化有限公司生產(chǎn)的食鹽成為首批通過(guò)《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》評(píng)審的產(chǎn)品。9月15日，中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)于福州正式為福鹽集團(tuán)旗下兩家公司授予生態(tài)海鹽證書。

這意味著，市面上有了經(jīng)過(guò)行業(yè)認(rèn)證的高標(biāo)高質(zhì)生態(tài)海鹽，供消費(fèi)者選擇。

眾所周知，消費(fèi)者每日攝入的食用鹽，來(lái)源多樣。井礦鹽、湖鹽、海鹽，都會(huì)通過(guò)后期加工，成為食用鹽進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌。其中，海鹽源自古法、純凈自然，且含有對(duì)人體有益的鉀、鈣、鎂、鋅、硒等數(shù)十種微量元素，顆粒晶瑩易溶，口感咸鮮回甘，更符合傳統(tǒng)消費(fèi)者的偏好。因此，在大眾認(rèn)知中，南方海鹽更接近中高端食鹽的范疇。

而生態(tài)海鹽，則是海鹽產(chǎn)品中的“優(yōu)等生”，無(wú)需添加任何抗結(jié)劑，以無(wú)污染的海水為原料，在自然優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下，按照《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》生產(chǎn)，實(shí)施全程質(zhì)量控制，符合“綠色”發(fā)展理念的優(yōu)質(zhì)食鹽。記者了解到，按照《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的生態(tài)海鹽，具有原生態(tài)、純天然、無(wú)污染、生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需添加除碘強(qiáng)化劑以外的任何添加劑的特點(diǎn)，是名副其實(shí)的高端食鹽產(chǎn)品。

但《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，是否僅是為了限定何為高端海鹽?

行業(yè)首個(gè)高端海鹽標(biāo)準(zhǔn)

事實(shí)上，《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》的出臺(tái)，是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。

據(jù)了解，南北區(qū)域的海鹽制作，因歷史和環(huán)境原因，到了現(xiàn)代在生產(chǎn)規(guī)模上有很大的差別。雖然海鹽生產(chǎn)都是以海水為原料，工藝過(guò)程通常包括納潮、七步走水制鹵、短期結(jié)晶、人工扒收、淋鹵、堆坨，可以說(shuō)南北海鹽工藝上的差異十分大，導(dǎo)致了出產(chǎn)的食鹽產(chǎn)品在質(zhì)量上也有很大的區(qū)別，這就讓行業(yè)是否實(shí)行統(tǒng)一的南北海鹽品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)就變得尤為重要。

南北生產(chǎn)環(huán)境的差異是決定海鹽品質(zhì)的關(guān)鍵因素，這就讓行業(yè)是否有統(tǒng)一海鹽品質(zhì)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，變得尤為重要。

此外，早在2015年9月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《生態(tài)文明體制改革總體方案》，提出“建立統(tǒng)一的綠色產(chǎn)品體系”。一時(shí)間，生態(tài)文明建設(shè)等綠色環(huán)保的理念蔓延至各行各業(yè)。到了2016年1月，中央全面深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組又將“制定綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、標(biāo)識(shí)整合方案”列為重點(diǎn)改革任務(wù)。

為此，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》于2018年進(jìn)入征求意見(jiàn)階段，并于2019年6月正式出臺(tái)。該標(biāo)準(zhǔn)也從基礎(chǔ)性、資源屬性、能源屬性、環(huán)境屬性、品質(zhì)屬性五個(gè)維度對(duì)生態(tài)海鹽的生命周期進(jìn)行評(píng)價(jià)。例如，在企業(yè)資質(zhì)和生產(chǎn)設(shè)備方面，要求生態(tài)海鹽的生產(chǎn)企業(yè)三年內(nèi)必須無(wú)重大質(zhì)量、安全和環(huán)境污染事故，制鹽主要設(shè)備及其他與鹽接觸的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)采用耐腐蝕、無(wú)毒無(wú)害防污染的材料制成。

而標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海水來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程中的水和氣、添加劑、包裝材料、鹽場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)三廢排放等細(xì)化要求，讓無(wú)論是北方海鹽還是南方海鹽，在制作生態(tài)海鹽時(shí)，都有標(biāo)準(zhǔn)參照，真正做到無(wú)污染、全生態(tài)。

值得一提的是，《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》是我國(guó)首個(gè)高端海鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但其重要技術(shù)指標(biāo)已經(jīng)超過(guò)了國(guó)際食品法典委和比利時(shí)等世界高端海鹽標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)此，中鹽協(xié)會(huì)宋占京副理事長(zhǎng)表示，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了行業(yè)空白，其重要技術(shù)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。該標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用，對(duì)鹽業(yè)體制改革后推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義。

高端食用鹽消費(fèi)抬頭

隨著疫情在全球范圍的蔓延，讓消費(fèi)者對(duì)健康問(wèn)題更為重視，對(duì)食物和調(diào)味劑選擇也會(huì)呈現(xiàn)健康導(dǎo)向?yàn)橹鳌Ｖ袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授表示，以前消費(fèi)者覺(jué)得好吃就買，現(xiàn)在首先想到的是健康?！巴瑫r(shí)，價(jià)格導(dǎo)向讓位于質(zhì)量導(dǎo)向，消費(fèi)者更愿意為價(jià)格高一點(diǎn)但品質(zhì)好的食品買單，在食物的購(gòu)買上更加科學(xué)理性?！绷_云波說(shuō)。

而鹽作為消費(fèi)者生活必需品，高端食用鹽的消費(fèi)需求正在全球范圍出現(xiàn)上升趨勢(shì)。

據(jù)新華社報(bào)道，疫情期間，英國(guó)超市高端食鹽銷量呈現(xiàn)數(shù)十倍增長(zhǎng)。樂(lè)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，高端食鹽價(jià)格常常數(shù)十倍于普通食鹽，以往是超市內(nèi)的小眾商品，如今卻占超市食鹽總銷量的四成多。其中，海鹽銷量比往年增加將近26倍。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不例外。中研普華研究咨詢發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)食鹽市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》中提到，隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的需求大增，從銷售數(shù)據(jù)看，中高端鹽的銷量是增長(zhǎng)的。

可以預(yù)見(jiàn)的是，包括高端海鹽在內(nèi)的高端食鹽市場(chǎng)，充滿機(jī)遇。而福鹽集團(tuán)旗下的食鹽定點(diǎn)加工企業(yè)作為首家通過(guò)《生態(tài)海鹽評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》的企業(yè)，提供高標(biāo)高質(zhì)的生態(tài)海鹽更是恰逢其時(shí)。據(jù)悉，該系列的生態(tài)海鹽系列產(chǎn)品正全面上市，消費(fèi)者在高端食鹽的選擇上也變得越來(lái)越多樣，越來(lái)越健康。