2021-01-13 17:44 網(wǎng)站首頁 > 鹽業(yè)文化 > 鹽與生活 > 來源:科普中國微信公眾號
日常生活中,想要制作美味佳肴,各種調(diào)味品是必不可少的。尤其是食鹽,更是重中之重,萬萬不可缺的。隨著生活水平的提高,市面上賣的各種食鹽也是琳瑯滿目,讓人眼花繚亂。
現(xiàn)代人由于食鹽過多,在某種意義上,會增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。正因為如此,“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關(guān)注的事,除了在飲食中減少食鹽量以外,選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法。
那么,海鹽、低鈉巖鹽、腌制鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有什么區(qū)別?今天就列舉幾個,跟大家好好說一說。
海鹽
一種以海水為原料制成的食鹽,海水當(dāng)中所含的礦物質(zhì)元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出,這樣一來海鹽當(dāng)中的礦物質(zhì),就會比其他品種食鹽更加豐富(雖然多一些,但數(shù)量也很少)。
低鈉巖鹽
巖鹽,陸地所產(chǎn)鹽中的一種。
曾經(jīng)的海水由于地質(zhì)運(yùn)動變成了陸地上的咸水,經(jīng)過長期蒸發(fā)的過程,這些含鹽物就結(jié)晶形成了“巖石狀的礦層”。
低鈉巖鹽中含有四分之一的氯化鉀,此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人群選擇,如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。
此種食鹽顆粒較細(xì),更適合于日常做菜使用。
腌制鹽
此種鹽是一種精度略低的食鹽,是一種海水蒸發(fā)后形成的日曬海鹽;此種鹽當(dāng)中除了有絕大部分的氯化鈉(91%左右)外,還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)。
一般而言,這些顆粒較大的日曬鹽更適合于腌制某種食物(菜或肉);由于它顆粒比較大、溶解性慢,所以不適合用于家庭日常烹調(diào)(達(dá)到同等咸度之時,這種鹽的添加量已經(jīng)超標(biāo))。
竹鹽
這是一種沒有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽,也就是說,“竹鹽”其實是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)提出的一個概念。
將精制鹽放入竹筒里,經(jīng)過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”,此種鹽存在較多的不確定性,比如各類營養(yǎng)素的含量等問題,需要客觀看待。
高鉀鹽
此種鹽是一種營養(yǎng)強(qiáng)化鹽,在食用鹽當(dāng)中額外加入了亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鉀添加到食鹽當(dāng)中,是一件合法的事情,在我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定:每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg),用于提高食鹽當(dāng)中鉀的含量,從而可以降低鈉離子的含量,高血壓患者等一些特殊人群可以適當(dāng)選擇。
無碘鹽
無碘鹽的反義詞是“碘鹽”,食用鹽當(dāng)中加入碘(營養(yǎng)強(qiáng)化劑),目的是為了預(yù)防居民由于缺碘而引發(fā)的甲狀腺疾病。
對于那些體內(nèi)碘元素很充足的朋友(比如海邊生活的人民,或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人民)而言,可以適當(dāng)選擇無碘鹽。
購買和食用鹽,需要注意什么?
1.海鹽、巖鹽等,都只是“鹽”
無論是海鹽還是巖鹽,再或是湖鹽,只要其中所含的氯化鈉足夠“純”,其實在營養(yǎng)價值上并沒有太大區(qū)別。
對于這些所謂的“噱頭鹽”,選不選擇都可以,請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”,關(guān)注食鹽包裝上的食品標(biāo)簽,仔細(xì)查看包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”,一定要科學(xué)對待。
2.不要盲目選購
食鹽的品種有很多,選擇的時候要用心。
炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可,溶出速度快,控制鈉離子的攝入量,有助于提高生活的健康系數(shù)。
在腌制食物的時候可以選擇大粒的粗鹽,腌制的過程中鹽份緩慢滲入,腌制效果會更好。
3.吃低鈉鹽,也要控制食用量
食用低鈉鹽,的確可以有效降低鈉離子的攝入量,增加鉀離子的攝入量,但這個前提是,要控制食鹽的總添加量,減鈉25%左右,切不可過量添加。
4.買咸鹽要注意標(biāo)簽信息
購買食用鹽時要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食鹽,注意關(guān)注食用鹽的感官質(zhì)量和包裝上的標(biāo)識,要選擇外觀質(zhì)白且為細(xì)砂狀、包裝上信息標(biāo)識清晰完整的產(chǎn)品。
如遇到食鹽包裝破損、印刷出現(xiàn)問題,請拒絕購買。
無論吃啥鹽,一定要“限量”
《中國居民膳食指南》(2016)建議正常人每天食鹽量小于6g,除去每天吃進(jìn)去的食物的含鹽量(2g),實際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4g,6g鹽相當(dāng)于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
綜上所述,無論是海鹽還是巖鹽,再或是其他品種的食鹽,從根本上來講營養(yǎng)價值并無區(qū)分。請大家理性選鹽、吃鹽,且一定要控制量。