一粒小小的晶體——鹽，閃耀著神圣的光芒，袒露著純潔的心靈，她平凡而又偉大，普通而又珍貴；她圣潔晶瑩、內(nèi)涵豐富、作用廣泛、價(jià)值無(wú)限；她與人類生存息息相關(guān)，與社會(huì)發(fā)展緊密相連。
鹽是人類生命之源，百味之首，食肴之將；中國(guó)飲食文化發(fā)展的根基；孕育和推動(dòng)人類社會(huì)的文明與進(jìn)步；歷朝歷代的經(jīng)濟(jì)支柱、化工之母、百業(yè)之本。鹽肩負(fù)著防治碘缺乏病的特殊使命。
碘在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻是維系生命活動(dòng)必不可少的微量元素之一，是合成甲狀腺激素的重要原料。甲狀腺制造的甲狀腺激素對(duì)人類具有特殊的意義。首先，它能調(diào)節(jié)身體的物質(zhì)代謝，提供我們生命活動(dòng)必不可少的能量，幫助我們維持身體有一個(gè)相對(duì)恒定的體溫。其次，甲狀泉激素負(fù)責(zé)我們的體格發(fā)育，包括骨骼、肌肉和性發(fā)育。碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘造成的肌體營(yíng)養(yǎng)不良，表現(xiàn)為一組有關(guān)聯(lián)的病癥或危害的總稱。其最嚴(yán)重的危害是損害兒童大腦神經(jīng)發(fā)育，表現(xiàn)為不同程度的智力缺陷，學(xué)習(xí)能力低下，如果孕婦缺碘就會(huì)影響胎兒大腦正常發(fā)育，出現(xiàn)智力損害，這種智力損害在出生后是無(wú)法彌補(bǔ)的。碘缺乏病的病因清楚，就是在日常生活中攝入的碘不足所致，防治的辦法也就是缺什么補(bǔ)什么了。所謂加碘鹽，就是在每公斤食用鹽中加入相當(dāng)于含20-50mg碘的碘酸鉀，只要堅(jiān)持吃合格的加碘鹽，就能每天從碘鹽中補(bǔ)充100-200ug的碘，也就能有效地預(yù)防碘缺乏危害。
食用碘鹽的根本目標(biāo)就是為了消除碘缺乏病。碘是一種人體所必需的微量元素，它被人體吸收后，在甲狀腺內(nèi)合成甲狀泉激素，這種激素能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，特別有促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力的作用。所以，有人稱碘為“智慧元素”。倘若人體內(nèi)缺碘，就會(huì)發(fā)生一系列的疾病損害——統(tǒng)稱為碘缺乏病。食鹽是人們一日三餐不可缺少的調(diào)味品，食用加碘鹽是預(yù)防碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)有效的方法，堅(jiān)持食用碘鹽，享受健康生活。
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