食鹽
（食鹽）
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。 [1]
為什么許多野生動物對鹽那么癡迷？
2018-02-05 13:02
我們的日常飲食，必然離不開鹽這種最基本的調(diào)料，對于野生動物其實也是如此，許多野生動物對鹽可謂十分癡迷，野牛和山羊會不惜長途跋涉到富含鹽分的天然礦井里舔舐，那么，是什么原因?qū)е铝宋覀儗}的迫切需求呢？...詳情
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內(nèi)容來自
中文名
食鹽
外文名
Salt
主要食用功效
清污解毒，治肝順胃
目錄
1 歷史記載
? 起源
? 種類
? 分布
? 定義
? 用途
3 制度變遷
5 生理作用
6 食鹽用途
? 中藥用途
? 古代用途
? 防治青魚病
? 科技用途
? 食鹽妙用
7 注意事項
8 食鹽的利和弊
? 利處
? 弊端
鹽在中國的源起。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”?！?span>說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有
粗鹽
青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝的時期開始煮鹽。中國古時的鹽是用海水煮出來。20世紀50年代福建有文物出土，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年）古人已學(xué)會煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源的時間遠在五千年前的炎黃時代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。在宋朝以前，在河?xùn)|解州安邑縣東南十里，就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間，鹽運使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”，廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏，商周之際運輸鹵鹽的膠鬲、春秋時在齊國實行“鹽政官營”的管仲，置于陪祭的地位。
中國也是鹽井的發(fā)明地?！?span>蜀王本紀》：“宣帝地節(jié)（公元前69年至公元前66年）中始穿鹽井?dāng)?shù)十所。”漢代起，也始利用鹽池取鹽。王廙（yì）《洛都賦》：“東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然。”劉楨《魯都賦》：“又有鹽池漭沆，煎炙陽春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤。”
初期鹽的制作，直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費工時，耗燃料，產(chǎn)量少，鹽價貴。于是，從鹽一誕生起，王室就立有鹽法。在周朝時，掌鹽政之官叫“鹽人”?！?span>周禮·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政，管理各種用鹽的事務(wù)。祭祀要用苦鹽、散鹽，待客要用形鹽，大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設(shè)立鹽法，實行官鹽專賣，禁止私產(chǎn)私營?！?span>史記·平準(zhǔn)書》中記載，當(dāng)時誰敢私自制鹽，就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。立鹽法后，市民食鹽是有規(guī)定的?！豆茏印罚?span>“凡食鹽之?dāng)?shù)，一月丈夫五升少半，婦人三升少半，嬰兒二升少半。”
古時鹽的種類繁多，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等。從出處分為：海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風(fēng)干，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽三者出于人，池鹽、崖鹽二者出于天?！睹魇贰酚浻校?span>“解州之鹽風(fēng)水所結(jié)，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也。”南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》記有：東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河?xùn)|者為勝。
秦漢時河?xùn)|郡地在今山西運城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境，山西卻在黃河以東，
食鹽
故這塊地方古代稱為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地，每當(dāng)仲夏時節(jié)，遇到刮大南風(fēng)時，一天一夜耕地中就長滿了鹽花，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”，鹽的品質(zhì)非常好?！秴问洗呵?span>·本味篇》：“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣（zhān）鮪（wěi）之醢（hǎi），大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。”意思就是說最好的調(diào)料是四川陽樸的姜、湖南桂陽招搖山的桂、廣西越駱國的竹筍、用鱘鰉魚肉制成的醬、山西的河?xùn)|鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚子醬。
春秋戰(zhàn)國時，有鹽，國就富?！稘h書》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。”齊國管仲也設(shè)鹽官專煮鹽，以漁鹽之利而興國。中國第一個鹽商是春秋時魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說，陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾踐滅吳后，因為認為越王為人不可共安樂，因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”，經(jīng)商致富。“十九年中三致千金，子孫經(jīng)營繁息，遂至巨萬。”猗頓則到春秋時的郇國。郇國漢屬河?xùn)|郡，今屬山西。猗頓在郇國經(jīng)營河?xùn)|鹽十年，亦成為豪富。
古代鹽商一般都具壟斷特權(quán)，所以鹽商十有八九都發(fā)了大財。明清兩代，江南揚州一帶的鹽商之奢靡達到頂峰。據(jù)《清稗類鈔》記：“有欲以萬金一時費去者，使門下客以金盡買金箔，載至鎮(zhèn)江金山寺塔上，向風(fēng)揚之，頃刻而散，沿緣草樹間，不可復(fù)收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁，傾于水中，水道為之寒者。”有喜歡漂亮貌美的，從看門人一直到女廚工，都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌丑的，奴仆為錄用，不惜毀其容，用醬敷之，在太陽下曝曬。
烹飪調(diào)味，離不了鹽。但古人認為，“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”?！墩{(diào)鼎集》說：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無鹽塊，亦無渣滓。”做菜時候，要注意一切作料先下，最后下鹽方好。“若下鹽太早，物不能爛。”
中國古人調(diào)味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅。”五味之中，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。
NaCl， 食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末，比重為2.165（25/4℃），熔點801℃，沸點1442℃，相對密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性并且導(dǎo)電。固態(tài)的氯化鈉不導(dǎo)電，但熔融態(tài)的氯化鈉導(dǎo)電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況?？赏ㄟ^濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉。
晶體結(jié)構(gòu)：晶胞為面心立方結(jié)構(gòu)，每個晶胞含有4個鈉離子和4個氯離子。
食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護齒，美容，清潔皮膚，去污，醫(yī)療，重要的化工原料，食用……
食鹽晶體(微觀)
化學(xué)性質(zhì)
1.可以與硝酸銀反應(yīng)得到氯化銀沉淀；
2.固體食鹽可以與濃硫酸共熱得到氯化氫氣體；
4.電解熔融氯化鈉可得到單質(zhì)鈉和氯氣。
封建社會的鹽專賣制度，使其成為封建社會統(tǒng)治階級的財政收入工具，為其封建統(tǒng)治掠取民眾財富，賺取巨額利潤。在鹽專賣的實施過程中，統(tǒng)治階級為其自身利益的最大化，一方面極大地增加了制度執(zhí)行成本。降低了制度運行效率，減少了鹽專賣凈利潤收入；另一方面，因為官吏的腐敗，各級官吏賄賂已成風(fēng)氣，嚴重損害了統(tǒng)治集團在人們心目中的形象，使其執(zhí)政能力受損，從而危機統(tǒng)治階級自身安全。
鹽專賣制度在中國存在歷史十分久長，從春秋戰(zhàn)國齊國開始一直到新中國成立，幾乎伴隨封建社會整個發(fā)展過程。專賣古稱“禁榷”，禁的意思是禁止，榷的意思是獨木橋，禁榷合起來就是自己獨占，不允許他人涉及經(jīng)營。具體到鹽專賣制度，它是封建統(tǒng)治階級人為制訂并設(shè)立，由其獨占食鹽生產(chǎn)和銷售渠道，從中賺取巨額利潤，增加財政收入的一整套制度安排。封建社會中那些具有理財意識的士大夫們對此有一個形象的描述，“利出一孔”，它的形象之處就在于只看到利益，卻不去看這利益是如何產(chǎn)生的。統(tǒng)治階級巧妙地借用了鹽所具有的商品外觀形式，掩蓋其掠取民眾財富的實質(zhì)，因此理清楚鹽專賣制度的經(jīng)濟特征和運行規(guī)律有著重要的意義。
對鹽專賣問題，國內(nèi)現(xiàn)有文獻側(cè)重于從經(jīng)濟史的角度整理各個朝代鹽專賣制度具體的實施方案和狀態(tài)，較少從經(jīng)濟特征和制度變遷的角度進行考察，而在國外可能是由于歷史上缺少與中國鹽專賣類同的經(jīng)濟現(xiàn)象，相關(guān)文獻很是少見。在封建社會經(jīng)濟的傳統(tǒng)分析框架中，勞動人民對統(tǒng)治階級承擔(dān)賦稅和勞役，封建社會統(tǒng)治階級借此剝削廣大勞動人民，盡管鹽專賣制度在形式上與賦稅制度有很大不同，階級矛盾分析方法仍然為這一問題指引了方向。從另一個視角看，根據(jù)現(xiàn)代西方國家理論，國家是一種在某個給定地區(qū)內(nèi)對合法使用強制性手段具有壟斷權(quán)的制度安排。國家的基本功能是提供法律和秩序，并以此換取稅收。在這一分析模式下，封建國家作為全社會法律和秩序的提供者，征收賦稅完全是一件合理的事情，封建統(tǒng)治者是以社會管理者或者說是社會服務(wù)提供者的面目出現(xiàn)，公眾是以消費者的面目出現(xiàn)，消費社會管理者提供的社會服務(wù)，并根據(jù)服務(wù)的質(zhì)量(辦公效率)和價格(賦稅水平)來決定是否消費該服務(wù)。但在鹽專賣制度分析中，這一分析框架變得無能為力了，因為它既解釋不了鹽專賣制度發(fā)生的起因，也解釋不了鹽專賣制度發(fā)展變化的結(jié)果。
在鹽專賣制度下，各相關(guān)經(jīng)濟要素發(fā)生了很大變化，重新審視和分析其經(jīng)濟特征對于全面正確的把握這一制度是非常必要的。 [2]
鹽是人類生產(chǎn)和生活的必需品之一，社會需求量大，消費彈性極小。在封建社會大部分生產(chǎn)和生活資料自給自足的情況下，鹽卻不可能自給自足，必須從外界獲得。在中國古代社會，鹽鐵茶酒是少數(shù)幾項大宗交易商品，但這些商品在不同時期都曾實行專賣，鹽是其中實行專賣時間最長，范圍最廣，造成經(jīng)濟影響最大的品種。在專賣制度下，商品屬性較之于其在自由生產(chǎn)流通條件下的情形發(fā)生很大的變化。商品之所以成為商品有其內(nèi)在規(guī)定性條件，根據(jù)政治經(jīng)濟學(xué)的分析，自由買賣和等價交換是商品的內(nèi)在屬性，也是某一物品成為商品的必要條件。在鹽專賣制度下，鹽的生產(chǎn)、銷售和定價都由官府組織執(zhí)行，導(dǎo)致其商品屬性退化。
2014年11月工信部確認2016年取消食鹽專營，放開鹽產(chǎn)品價格。據(jù)了解，取消食鹽專營、許可經(jīng)營制度后，將實行最嚴格的監(jiān)管制度；健全食鹽儲備體系，確保食鹽安全供應(yīng)。此外，還將加快鹽業(yè)體制調(diào)整，提升產(chǎn)業(yè)競爭力；健全法律法規(guī)，實施依法治鹽。依照方案規(guī)劃，將從2016年起，廢止鹽業(yè)專營有關(guān)規(guī)定，允許現(xiàn)有食鹽生產(chǎn)定點經(jīng)營企業(yè)退出市場，允許食鹽流通企業(yè)跨區(qū)經(jīng)營，放開所有鹽產(chǎn)品價格，放開食鹽批發(fā)、流通經(jīng)營。2017年起鹽業(yè)全面按照新的方案實行。 [3]
工業(yè)上用海水曬鹽（也稱鹽田法）或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質(zhì)，叫做粗鹽。粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。還有較多人為了補充更多的鹽分，將碘元素加了進去。
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1.維持細胞外液的滲透壓
Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。
2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)
由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。
3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成
胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當(dāng)細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。
【藥名】食鹽
【別名】鹽、咸鹺
【漢語拼音】shi yan
【英文名】Salt
【歸經(jīng)】胃；腎；肺；肝；大腸；小腸經(jīng)
【中藥化學(xué)成分】主要成分為氯化鈉(NaCl)；因來源、制法等的不同，夾雜物質(zhì)的質(zhì)與量，都有所差異。普通常見的雜質(zhì)，有氯化鎂(MgCl2)、硫酸鎂(MgSO4)、硫酸鈉(Na2SO4)、硫酸鈣(CaSO4)及不溶物質(zhì)等。
【功效】涌吐；清火；涼血；解毒；軟堅；殺蟲；止癢
【考證】出自《名醫(yī)別錄》
【科屬分類】鈉化合物類
【拉丁文名】Natrii Chloridum
【主治】食停上脘；心腹脹病；腦中痰癖；二便不通；齒齦出血；喉痛；牙痛；目翳；瘡瘍；毒蟲螫傷
【資源分布】主為海鹽及池鹽、井鹽。海鹽產(chǎn)于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣；池鹽產(chǎn)于山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等一帶；井鹽產(chǎn)于云南、四川。銷全國各地。
【功效分類】清熱藥；涼血藥
【性味】咸；寒；無毒
【藥材基源】為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎、曬而成的結(jié)晶體。
【用法用量】內(nèi)服：沸湯溶化，0.9～3g；作催吐用9～18g，宜炒黃。外用：炒熱熨敷或水化點眼、漱口、洗瘡。
【出處】《中華本草》《中藥大辭典》
引起高血壓的原因之一是由于體內(nèi)氯離子偏多，氯離子就是酸根離子。過多的氯離子使體內(nèi)血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉(zhuǎn)化，造成血管收縮，從而引起高血壓；之二是由于血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔變窄，從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體內(nèi)的酸性物質(zhì)。因此，高血壓和酸性體質(zhì)有著密切關(guān)系。
改善酸性體質(zhì)是遠離高血壓 預(yù)防心腦血管疾病的重要途徑
一定要在飲食中注意，平時可以多吃些高纖維的堿性健康食品，堅持要少鹽多醋，可以食用高濃縮的黑醋膠囊，醋酸可以抑制血液中鈣的凝固現(xiàn)象， 氨基酸、醋酸能擴張血管，降低血壓，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆積，血液清澈不粘稠。從而降低血液粘稠度。針對20世紀40年代關(guān)于食鹽攝入過量是高血壓發(fā)病率高的一種說法，出現(xiàn)了質(zhì)疑。有研究指出，易引起高血壓的因素是飲食中的鈣和鉀過低，而不是鈉攝入量過多。并認為，為預(yù)防高血壓而采取的低鹽飲食，可能會影響其他營養(yǎng)元素的攝入，因此低鹽飲食不是無區(qū)別地對所有人都適合。
在《紅樓夢》中曾記載賈寶玉每天清晨就有用鹽擦牙的習(xí)慣。中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師陳可遠指出，古代人是用鹽來刷牙，但是隨著朝代更替，單純的鹽牙膏也變得豐富了。
鹽為什么能刷牙？因為食鹽不但能穩(wěn)固牙齒，還具有保健作用。在我國南北朝梁代陶弘景的《名醫(yī)別錄》中，就記載了食鹽具有清火、涼血、解毒的作用。按照中醫(yī)的理論，食鹽味咸，入腎，齒為骨之余，腎又主骨，所以，食鹽能穩(wěn)固牙齒。
我國現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)也贊同用食鹽保健口腔，除了可以借鑒古人的做法外，方法還可以再簡單一些。陳醫(yī)生說，比如每天早晚用溫的淡鹽水漱口，牙齒疼痛或者牙齦出血的時候，直接將食鹽撒在疼痛處和出血處，可以幫助消炎止痛、解毒涼血。也可以用濕牙刷蘸些食鹽，每天早晚或者吃完東西后，刷一刷，可以促進整個口腔的健康和衛(wèi)生。
同時，陳醫(yī)生也強調(diào)，食鹽只能輔助治療口腔疾病，不能代替看醫(yī)生和用藥。患有高血壓和糖尿病的病人，用食鹽漱口或者刷牙的時候，盡量在刷完牙或漱完口后，再用清水把口腔漱干凈，減少鹽的額外攝入。
食鹽有較強的殺蟲滅菌作用，是防治多種魚病的常用藥物，特別是防治細菌、真菌、多種寄生蟲引起的魚病，有顯著的效果，現(xiàn)將防治方法分述如下。
1．細菌性魚病的防治
用3%的鹽水浸洗3寸以上的魚種10～15分鐘，或全池遍灑食鹽水，濃度11～22.5毫克/升，水深1米，每畝用食鹽7.5～15公斤，可防治青魚爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中，摻入2.5%的 食鹽，可防治青魚腸炎病。用敵百蟲和食鹽配合使用，對青魚上述三病的預(yù)防有效率可達100%，早期治愈率90%以上，中期治愈率也有80%左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊，每畝平均水深1米用量20公斤，再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90%晶體敵百蟲和食鹽合劑，敵百蟲0.5～0.7毫克/升、食鹽5～7毫克/升。早期一次可愈；中期連續(xù)2～3次，每隔一天一次可愈；預(yù)防，30～50天一次。防治腸炎病，可將合劑少量噴灑在草架內(nèi)的青飼料上，效果更好。
2．水霉病的防治
越冬魚種或成魚，常因人工操作受傷易患水霉病，可用30%的食鹽水浸洗10～15分鐘治愈。
3．多種寄生蟲病的防治
用3%的食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種，1分鐘斜管蟲全部死亡；5分鐘鰓隱鞭蟲全部死亡；10分鐘車輪蟲、根體蟲、口絲蟲全部死亡。1寸以上的魚種，浸洗時間可適當(dāng)延長。用1.7%～2%食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種30分鐘，三代蟲、指環(huán)蟲全部死亡，魚虱全部脫落。魚種的氣泡病，可將原有的池水排出三分之一，再注入新鮮清水，然后全池遍灑食鹽水，濃度5～7毫克/升，即可治愈。
科學(xué)最新發(fā)現(xiàn)了食鹽的科技用途，可將硬盤存儲空間增大6倍。新加坡的國立研究機構(gòu)——科學(xué)技術(shù)研究機構(gòu)、新加坡國立大學(xué)和數(shù)據(jù)存儲研究所的科學(xué)家聯(lián)袂做出了這項發(fā)現(xiàn)。他們表示，新的硬盤制造過程通過使用簡單的氯化鈉（食鹽），可將硬盤的數(shù)據(jù)記錄密度增加到3.3TB/英寸，是現(xiàn)有存儲密度的6倍 [4] 。公司和個人制造出的和需要存儲的數(shù)據(jù)與日俱增，現(xiàn)有的硬盤制造技術(shù)也將很快接近極限，因此科學(xué)家們需要探尋新的解決辦法。而今新加坡科學(xué)家就讓毫不起眼的食鹽通過增大硬盤存儲空間來解決這個問題。在制造過程中添加食鹽意味著位于每個磁盤表面的比特（信息量的單位）的排列方式會更加勻稱整齊，這樣會使該表面能“塞下”更多比特。另外，鹽也會增加用于“刻印”比特的電子束的清晰度。如果不使用食鹽，就需要盡最大努力讓這些比特非常緊密地結(jié)合在一起，但這些比特最終很可能會變成巨大而模糊的一團。最新制造過程將于2016年開始進行商業(yè)化生產(chǎn)。
1、食鹽洗臉亮膚
食鹽洗臉清潔去污能力好，有很好的去黑頭、清透毛孔的作用。除敏感膚質(zhì)外，經(jīng)常使用食鹽洗臉有很好的提亮膚色的作用。具體方法如下：
洗臉后，把一小勺細鹽放在手掌心加水3-5滴，再用手指仔細將鹽和水?dāng)嚢杈鶆颍缓笳粗}水從額部自上而下的搽抹，邊搽邊做環(huán)開按摩。幾分鐘后，待臉上的鹽水干透呈白粉時狀時，用溫水將臉洗凈，涂上保濕乳液或繼續(xù)正常的護膚步驟。持續(xù)進行，每天早晚洗臉后各一次。
2、食鹽洗臉明目
遇上刮風(fēng)的天氣，外出歸來時，可用溫水沖一杯淡鹽水，以棉棒蘸取擦拭內(nèi)外眼角，達到洗眼明目，去除污物的目的
3、食鹽美容祛痘
食鹽有很好的殺菌消腫的作用，用食鹽洗臉沐浴有很好的祛痘作用。尤其是對于身體背部的痘痘非常有效。具體方法如下：入浴后讓身體充分溫?zé)幔讖堥_后多抹些鹽在后背，各個角落都要抹到。用浴刷按摩1分鐘，不要太用力，只要讓皮膚及刷子間的鹽分移動即可，然后用海綿蘸上淡鹽水，貼在背上10分鐘，用清水洗干凈.。
4、去除痘痕及平復(fù)皮膚凹凸
以指腹沾少許鹽，在青春痘痕跡或凹凸部位依螺旋狀按摩三次，再取充分的鹽敷在需要“解決”的部位，過五六分鐘后洗去。注意：不要按摩正在生長的青春痘。
5、控制T區(qū)油脂分泌
用細鹽抹在T區(qū)，輕輕按摩之后休息3分鐘，然后在兩側(cè)鼻翼毛孔張開的部分用中指指腹由下向上做擠壓式按摩。
6、去角質(zhì)和去除黑斑
用水把鹽打濕敷在臉上，按摩1分鐘，力道和洗臉時相同，以鼻頭為中心在兩頰由下往上畫大圓。然后用指腹在黑斑部分打圈搓揉。
7去除腋下異味
鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。
8、巧除雙下巴
將抹了大量鹽的右手指沿著下頜及右臉頰邊沿由中間往右移動;同樣，左手指沿下頜及左臉頰邊沿往左移動;左右手交替進行，有節(jié)奏地做50次。然后用保鮮膜把抹鹽的部分包起來，用發(fā)帶固定，休息10分鐘后用水沖掉，隔一天做一次即可。
9、去除腳臭
用大量的粗鹽抹在腳尖、腳趾之間及腳底部分，并用手搓揉5~6次，休息5分鐘后用水沖凈即可。
10、以鹽護發(fā)好處多
鹽有深層清潔、殺菌排毒、舒經(jīng)活血、收斂皮脂腺的作用，用鹽洗發(fā)是油性頭發(fā)的首選。你可以用廚房里的食用鹽，也可以用市場上出售的現(xiàn)成的洗發(fā)鹽。具體是用法是：如果你只是頭皮油膩，頭發(fā)還不算太油的話，可以用洗發(fā)液正常清洗頭發(fā)后，將洗發(fā)鹽均勻涂抹于頭皮之上，再配合指腹輕輕的按摩3-5分鐘后，清水洗凈即可。建議每周2-3次。
一、少買及時吃
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會分解揮發(fā)。
二、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋
碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
五、鹽與輻射
2011年3月，國內(nèi)多個地方超市出現(xiàn)的食鹽搶購現(xiàn)象，據(jù)了解，市民搶購食鹽，主要有兩個原因。一是我國的食鹽全部是加碘鹽，其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。不少市民可能覺得多吃食鹽，關(guān)鍵時刻可防輻射。另外一個就是廣東一些沿海城市的居民，擔(dān)心海水被日本核輻射污染不能用，食鹽一旦庫存不足會引起漲價。
對于第一種擔(dān)心，廣東省疾病控制中心一名專家表示，食鹽里碘的含量是很低的，市民就算吃很多鹽，也起不到多大的防輻射效果。過量吃碘鹽對人體有害，這個是衛(wèi)生部門負責(zé)人說的。
對于第二種擔(dān)心，鹽業(yè)總公司相關(guān)負責(zé)人稱，國家有關(guān)部門已作出回應(yīng)，稱日本核輻射對我國未造成任何影響，“這種無影響是全方位的，包括海域。且廣東供應(yīng)市場的除海鹽外，還有礦鹽。”該負責(zé)人說，礦鹽都是從地下3米處提取的，沒有任何污染。對食鹽的質(zhì)量，市民不用恐慌。 [5]
食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干結(jié)和習(xí)慣性便秘者食用。
《神農(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅齒，治一切皮膚諸癥。”用食鹽和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強抵抗力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點鹽（或醬油）可以減少疼痛。天熱喝點淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯鹽開水，可以避免嗓音發(fā)啞。如果誤食了有毒食物，喝點鹽開水，可以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點鹽，能使牛奶保鮮期延長。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲卵，有殺滅病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。此外，食鹽還能軟化體內(nèi)酸性腫塊。
從生理角度看，鹽對維持人體健康有著重要意義： 鹽能協(xié)助人體消化食物。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高食物消化率。 鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業(yè)的人，出汗過多，需要補充含食鹽的飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。
但過量食用食鹽會使人類患上很多種疾病。在中國人食鹽普遍食用過多。通過全國營養(yǎng)調(diào)查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等，而世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克。鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響，所以我們對食鹽控量食用，科學(xué)飲食。
咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲。 [6]
1．食鹽過多會引起高血壓
據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越
高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%；而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因為鹽在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應(yīng)增加，再加上細胞內(nèi)外的鉀、鈉比例失調(diào)，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環(huán)的工作負擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進一步升高。
2．食鹽過多會引起水腫
由于食鹽過多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負擔(dān)。
3．食鹽過多會引起感冒
高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會發(fā)生。 食鹽過量會引起心臟病。
4．食鹽過多會危害心臟
《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”。“味過咸，大骨氣傷，心氣抑”。鹽多傷心，咸味過咸使小動脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多有密切的關(guān)系。
5．食鹽過多會導(dǎo)致胃癌
日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為最多?；嘉赴┑囊捕??；嘉赴?shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動一場減鹽運動，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上。可見吃鹽過量是患癌的一大原因。鹽里并無致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質(zhì)起幫助作用。此外，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過量也有密切關(guān)系。
6．過量食鹽可致白內(nèi)障
澳大利亞研究人員研究發(fā)現(xiàn)，如果食物中鹽分含量過高，患白內(nèi)障的可能性就會增加。白內(nèi)障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會導(dǎo)致失明。
悉尼大學(xué)的羅伯特G卡明博士及其同事研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量最高者比鈉攝入量最低者患后囊下內(nèi)障的可能性高出2倍，這是一種對視力損傷最大的白內(nèi)障。他們的這份研究報告發(fā)表在出版的《美國流行病學(xué)》雜志上。
研究人員對約3000名49歲至97歲成年人的眼睛進行了檢查，并要求實驗對象填寫了一份關(guān)于飲食頻率的問卷。160人患了后囊下內(nèi)障，970人患了另兩種與鈉攝入無關(guān)的白內(nèi)障中的一種。
因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。不能以成年人的味覺為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食物，使孩子受到損害，誘發(fā)高血壓和心肌衰弱。對老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。
哪里人吃得最咸？解決這問題的辦法，唯有期待科學(xué)調(diào)查。中國衛(wèi)生部、科技部和統(tǒng)計局曾于1992年、2002年做過兩次“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”，其中涉及各地區(qū)居民食鹽攝入量項目，讓我們得以更精確地談?wù)摽谖断痰?span>地理分布。
根據(jù)1992年調(diào)查的數(shù)據(jù)(缺遼寧、重慶和西藏的資料)，全國人均每日食鹽攝入量最多的前三個省份是江西(19.4克)、吉林(17.9克)和安徽(17.4克)；接著是湖北、江蘇、河南，均為16克這個級別；再接著是陜西、青海、北京、河北，屬于15克級別；湖南和黑龍江屬于14克級別；浙江、貴州、山東、云南、上海、廣西、內(nèi)蒙古、四川屬于12—13克級別，算是中等；寧夏、福建、廣東、海南為10—11克；最清淡的是新疆(9.9克)、天津(9.4克)、山西(8.5克)和甘肅(7.8克)。該調(diào)查證明了人們的主觀臆測，江西菜最咸，不過山西人口味居然比福建、廣東人更淡，令人意外。
2002年的調(diào)查是按經(jīng)濟發(fā)展水平及類型，將全國各縣(市、區(qū))劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村共6類地區(qū)進行的，如果轉(zhuǎn)換成政區(qū)排名會產(chǎn)生較大的誤差，所以我們?nèi)允褂谜{(diào)查時的地區(qū)分類。根據(jù)這次調(diào)查，我國居民平均每人每天消費食鹽12.0克，其中城市居民10.9克，農(nóng)村居民12.4克。各地區(qū)的人均食鹽日攝入量名次如下：
口味最咸的是汾渭(河)谷地、太行山和大別山農(nóng)村，14.7克。陜西、山西農(nóng)村的確是吃鹽冠軍。
其次是湘鄂川黔及秦嶺大巴山、黔桂川滇高原、黃土高原等農(nóng)村，12.6克。
再次是華北平原、四川盆地、東南丘陵以及豫皖鄂贛長江中游地區(qū)的農(nóng)村，12.1克。
再次是長江三角洲、環(huán)渤海、南部沿海農(nóng)村，12.0克。
全國各地的中小城市，11.2克。
口味最淡的是各地的大城市，北京、上海、天津、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、青島、寧波、南京、廣州、深圳、鄭州、成都、西安、武漢和廈門，10.0克。(見《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之二——2002膳食與營養(yǎng)素攝入狀況》，人民衛(wèi)生出版社)
另一份《全國膳食鈉攝入量圖》，中國科學(xué)院地質(zhì)研究所1999年編繪，缺西藏、遼寧和重慶的資料，估計原始資料來自于1992年的調(diào)查。我們體內(nèi)的鈉，主要來自食鹽、醬油和各種腌制品，所以鈉攝入量與食鹽攝入量成正比，并可以相互轉(zhuǎn)換。
根據(jù)這份地圖，口味最咸的第一梯隊為江西、吉林、安徽、江蘇、北京、浙江，人均鈉日攝入量超過8克；第二梯隊為湖北、河南、陜西、青海、河北、山東、上海、貴州和福建，人均鈉日攝入量7-8克；第三梯隊為黑龍江、內(nèi)蒙古、天津、四川、重慶、云南、湖南、廣西，人均鈉日攝入量6-7克。至于山西、廣東、海南、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)，均屬于鈉攝入量較低的清淡口味地區(qū)。
關(guān)于我國食鹽消費量的地理分布，因統(tǒng)計口徑不同，數(shù)字常有一定出入。我們能夠肯定的只有一件事，農(nóng)村口味比城市更咸。至于以往人們公認清淡的江蘇、浙江和安徽菜，其實含鹽量挺高；而“北咸南甜”是否成立，全看你引用哪一次調(diào)查的數(shù)據(jù)了。
1．全國每年的食鹽總消費量基本穩(wěn)定在700萬噸（這個量跟人口成一定比例，只要人口不發(fā)生大的改變，就不會有大的波動），而全國一年的鹽產(chǎn)量超過4000萬噸，絕大部分用作化工原料，一旦有需要，這些產(chǎn)能很容易生產(chǎn)出足夠的食鹽。
2．在全國的食鹽里面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質(zhì)較多，要提純成本較高，不經(jīng)濟；二是海鹽場占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉(zhuǎn)向海鮮養(yǎng)殖和土地開發(fā)，制鹽利潤率太低了。事實上，在經(jīng)濟發(fā)達的南方地區(qū)，海鹽場早就式微了，這純粹是經(jīng)濟規(guī)律使然。
3．井礦鹽的儲量非常豐富，隨隨便便一個鹽礦的儲量就幾億噸幾十億噸，全國人民吃個幾百年不成問題，分布也很廣，四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河南、江西、青海這都是大產(chǎn)區(qū)，運輸不成問題。
4．中國的食鹽流通是國家專營，價格控制很嚴，不用擔(dān)心有人炒作價格上漲的問題，即便暫時被搶購一空，以各地鹽業(yè)公司的供應(yīng)能力，也很快就會保證供應(yīng)。專營體制雖然有種種弊端，但是在保證食鹽供應(yīng)這一點上，還是很有優(yōu)勢的。
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